Tag: nitriti

A voler dare credito ai claim strillati in etichetta, tutto il prosciutto cotto che troviamo nei banchi frigo del supermercato è di qualità. E a leggere il nostro test su 8 grandi marchi in molti casi è davvero così.

Considerato un alimento adatto ai bambini perché magro e dal sapore neutro in realtà contiene nitriti, molto sale e grassi non sempre graditi. Se i polifosfati sono scomparsi c’è però chi non rinuncia al glutammato. Il nostro confronto nel numero in edicola

Il prosciutto cotto è l'affettato favorito in molte case italiane. Con Occhi Aperti andiamo a vedere come scegliere tra i prodotti sugli scaffali dei supermercati

Una ricerca cinese potrebbe aprire la strada, qui in Europa, al legittimo desiderio dei consumatori di disporre di alimenti a base di carne senza conservanti di sintesi. Aumentando, tanto per fare un solo esempio, la platea di quelli che non impiegano nitriti e nitrati per evitare proliferazioni batteriche pericolose

La Ue ha adottato un nuovo regolamento che riduce del 20% la concentrazione dei nitrati e nitriti molto usati nei salumi. Parliamo di additivi che possono favorire sostanze cancerogene. Le aziend hanno due anni di tempo per adattarsi ai nuovi limiti

Utilizzati per conservare salumi e insaccati e contenuti naturalmente in alcuni vegetali, i nitrati sono da lungo tempo degli osservati speciali da parte della comunità scientifica. Un recente studio dell'Inserm li associa ad un maggior rischio di sviluppare il diabete di tipo 2

I nitriti e nitrati nei cibi giocano un ruolo importante nella formazione di malattie per l'uomo. Vediamo gli studi condotti a livello locale ed europeo e i risultati raggiunti. Dove sono presenti questi additivi alimentari e qual è la Dga, dose giornaliera accettabile.

Quante volte vi siete fatti questa domanda? Nella nostra videorubrica settimanale, la dottoressa Chiara Manzi, ci conduce tra gli scaffali dei supermercati per scoprire le differenze tra marchi e wurster molto diversi

Pur riconoscendo l'utilità di nitriti e nitrati nella conservazione dei salumi, l'Agenzia francese ha suggerito di limitarne l'assunzione perché cancerogeni. Ecco la lista dei salumi che ne contengono quantità più elevate 

Pargi approva la legge per la messa al bando degli additivi considerati cancerogeni usati sopratutto nei salumi per mantenere la colorazione rossa e contrastare le contaminazioni batteriche, come il botulino. L'industria insorge ma le alternative ci sono

Per scoprire se il prosciutto cotto che acquistiamo è davvero di alta qualità abbiamo analizzato 16 campioni, dei marchi più venduti. Niente nitriti o polifosfati, in un solo caso tracce di glutammato e di farmaci nelle carni

Rispondendo a un'interrogazione all'Europarlamento, la commissaria alla Salute e Sicurezza alimentare Stella Kyriakides ha precisato: "Ridurremo i livelli massimi consentiti di nitriti negli alimenti". Efsa in passato l'aveva escluso