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Il prosciutto cotto è l'affettato favorito in molte case italiane. Con Occhi Aperti andiamo a vedere come scegliere tra i prodotti sugli scaffali dei supermercati

Una ricerca cinese potrebbe aprire la strada, qui in Europa, al legittimo desiderio dei consumatori di disporre di alimenti a base di carne senza conservanti di sintesi. Aumentando, tanto per fare un solo esempio, la platea di quelli che non impiegano nitriti e nitrati per evitare proliferazioni batteriche pericolose

La Ue ha adottato un nuovo regolamento che riduce del 20% la concentrazione dei nitrati e nitriti molto usati nei salumi. Parliamo di additivi che possono favorire sostanze cancerogene. Le aziend hanno due anni di tempo per adattarsi ai nuovi limiti

Ennesimo richiamo della Commissione europea al nostro paese per non aver rispettato la direttiva e non aver protetto le acque dall'inquinamento causato dai nitrati provenienti da fonti agricole

Utilizzati per conservare salumi e insaccati e contenuti naturalmente in alcuni vegetali, i nitrati sono da lungo tempo degli osservati speciali da parte della comunità scientifica. Un recente studio dell'Inserm li associa ad un maggior rischio di sviluppare il diabete di tipo 2

I nitriti e nitrati nei cibi giocano un ruolo importante nella formazione di malattie per l'uomo. Vediamo gli studi condotti a livello locale ed europeo e i risultati raggiunti. Dove sono presenti questi additivi alimentari e qual è la Dga, dose giornaliera accettabile.

Oramai lo sappiamo. Prosciutto, salame, mortadella debbono comparire con parsimonia nella dieta di chi li ama. Ma non tutte le marche hanno gli stessi contenuti di nitriti, grassi e sale, i veri rischi per la nostra salute. Il video tra gli scaffali della nutrizionista Chiara Manzi

Quante volte vi siete fatti questa domanda? Nella nostra videorubrica settimanale, la dottoressa Chiara Manzi, ci conduce tra gli scaffali dei supermercati per scoprire le differenze tra marchi e wurster molto diversi

Pur riconoscendo l'utilità di nitriti e nitrati nella conservazione dei salumi, l'Agenzia francese ha suggerito di limitarne l'assunzione perché cancerogeni. Ecco la lista dei salumi che ne contengono quantità più elevate 

Pargi approva la legge per la messa al bando degli additivi considerati cancerogeni usati sopratutto nei salumi per mantenere la colorazione rossa e contrastare le contaminazioni batteriche, come il botulino. L'industria insorge ma le alternative ci sono

L'uso massiccio di fertilizzanti a base di nitrati mette a rischio la salute dell'ambiente e dei consumatori. Contro l'Italia avviata procedura di infrazione: fornisce pochi dati ed è indietro con le bonifiche

il governo francese ha annunciato l'intenzione di vietare l'uso nitrati sul prosciutto cotto, con l'inevitabile conseguenza che i prodotti perderanno il caratteristico colore rosa, perché principali indiziati del rischio associato di tumori al colon-retto. In Italia, intanto, si gioca con la parola "senza coloranti aggiunti", utilizzando nitrati naturali, altrettanto dannosi