Capesante surgelate, il test svela il trucco dell’acqua per aumentarne il peso

Il mensile francese 60 millions de consommateurs ha fatto un test su 12 gamberi e 12 capesante congelati, in vendita nei supermercati francesi, scoprendo che per quanto riguarda le seconde, alcuni produttori utilizzano un metodo al limite della frode per aumentare il peso del prodotto. Tre capesante, infatti, sono state gonfiate con l’acqua, in maniera ingannevole. “Noi abbiamo calcolato il rapporto acqua / proteine, che deve essere inferiore a cinque (ad eccezione della specie Argopecten purpuratus, accettabile fino a 5,5). Il prodotto Costa, ad un tasso del 23% minimo di acqua aggiunta, batte il record del test. Seguono, molto dietro i prodotti Atlantic (Lidl) e Casino (minimo 5% di acqua aggiunta), entrambi confezionati in Perù. la Francia proibisce di gonfiare con acqua le capesante, ma non così gli altri paesi. E infatti i servizi antifrode pizzicano regolarmente capesante importate e imbevute. A meno che sull’etichetta non sia scritto  “Preparazione a base di … “, accompagnato dalla percentuale di acqua aggiunta, ci troviamo di fronte a una pratica scorretta.

Le capesante gonfiate con l’acqua

Passiamo agli altri aspetti interessanti evidenziati dal test francese. Innanzi tutto, va premesso che ci sono diversi tipi di capesante, a seconda di dove vengono pescate, il pecten maxiums, presente nelle acque delle Coste europee della Norvegia e nel nord della Spagna, più saporite e più nutrienti delle altre qualità. Al contrario dei gamberi, per quanto riguarda le capesante, uno dei punti deboli è la presenza di pesticidi. Un terzo del panel è interessato; abbiamo trovato quattro sostanze diverse, tutte consentite in agricoltura. È probabile che queste sostanze siano arrivate dai campi coltivati vicini alla costa. Punto negativo per il Pecten maximus di E. leclerc, che ha un contenuto di fenpropidina, un fungicida, molto vicino al limite massimo per gli animali terrestri (questo pesticida non ha un limite massimo di residui per i prodotti di origine acquatica ). I prodotti raccolti nell’Atlantico nord-occidentale e quelli etichettati MSC (certificato di pesca sostenibile), si posizionano meglio, rispetto a questi residui. Nessuna traccia di mercurio è stata trovata nei nostri dodici riferimenti, mentre in cinque casi, soprattutto quelle allevate nei canali, ci sono tracce basse di piombo. Il prodotto a marchio E.Leclerc contiene cadmio a 0,235 mg / kg per un limite legale di 1 mg / kg. Nessun riferimento invece a diossine e Pcb, per la scarsa rilevabilità.

L’impatto sull’ambiente

In generale, è difficile ignorare gli impatti ambientali della pesca e degli allevamento di di crostacei. La maggior parte dei paesi esportatori, fatta eccezione per il Madagascar, che si è specializzato in gamberi biologici, sono conosciuti per la loro acquacoltura intensiva. Con oltre duecento crostacei per metro quadrato, i bacini di diverse decine di ettari sono spesso installato su mangrovie, “Con conseguenze disastrose per l’ambiente perché le mangrovie hanno il vantaggio di catturare l’anidride carbonica e limitare l’impatto degli eventi climatici estremi come i cicloni”, spiega Ludovic Escoffier, Responsabile Vita degli oceani WWF, “Inoltre, le condizioni sociali i lavoratori dell’acquacoltura lo sono spesso deplorevole “.

I gamberi sono usciti meglio dal test

Tornando al test, la buona notizia è che la stragrande maggioranza di gamberi sono liberi da pesticidi. In due casi sono comunque state trovate tracce di un erbicida (prodotto Auchan) e un insetticida (prodotto Picard bio), ampiamente utilizzati in agricoltura. Nel caso del prodotto bio, queste sostanze possono dipendere dall’acqua degli stagni o, ancora più probabilmente, dal cibo dato ai gamberi, più ricco di farina di pesce, che nel convenzionale, e quindi probabilmente contaminato “naturalmente”. Nessuna traccia di piombo è stata rilevata, mentre piccole quantità di cadmio (in media dieci volte sotto il limite massimo) nella metà dei prodotti, e di mercurio in 9 casi. Generalmente legati all’inquinamento industriale, questi due metalli pesanti si trovano sorprendentemente nell’ambiente acquatico, e sono una spia della qualità dell’acqua.

Diossine e Pcb

Il test non rileva presenza di diossine e Pcb, così come non vi è traccia di residui antibiotici, assenza che potrebbe significare un miglioramento nelle pratiche di allevamento. i solfiti, problematici per le persone allergiche, sono presenti in tutti i prodotti (così come indicato in etichetta) tranne che in quelli a marchio Odissea. Queste sostanze vengono usate per evitare la comparsa di macchie nere. Dunque l’assenza di solfiti è solitamente indice di grande freschezza della materia prima usata. Sia per le capesante che per gamberi, nessuno dei prodotti testati è venduto in Italia