sabato, 16 Novembre 2019

Tag: pesce

Carne o pesce: qualche trucco per non sbagliare la grigliata

Intanto la distinzione tra grigliata e cottura col bbq a coperchio chiuso: si tratta di metodi differenti adatti ad alimenti diversi. E uno sguardo anche a chi non vuole cimentarsi solo con la carne ma sperimentare la cottura di pesce e crostacei. Quando è necessaria la marinatura? Quante volte girare il cibo? Come non fargli perdere la sua succosità?

Salmone, merluzzo e pangasio surgelato: tra parassiti, listeria e acqua si...

I laboratori del mensile svizzero KTipp hanno esaminato 15 filetti surgelati si salmone selvaggio, merluzzo e pangasio. E ne hanno trovati molti infestati da Anisakis e contaminati da Listeria. In qualche caso, poi, anche la percentuale di acqua è stata definita eccessiva.

Cozze, vongole e lupini. Come scegliere senza farsi fregare

È il periodo d'oro tanto per l'offerta che per la domanda dei frutti di mare. Ma sapete davvero come valutarne la freschezza, il pregio e la sicurezza? I segreti per giudicarle anche al semplice "tocco".

Pesce fresco o decongelato? I segreti per scoprirlo senza errori

I controlli e i trucchi per scoprire chi sta tentando di imbrogliarci, facendoci pagare per fresco un decongelato. E quelli per apprezzare al meglio - e senza rischi - i crudi che possiamo preparare anche in casa.

Pesce locale e sostenibile: l’inchiesta di AP che svela il grande...

I giornalisti dell'Associated Press hanno seguito le tracce del pesce di Sea To Table, il big Usa che promette di vendere pesce sostenibile e proveniente dai mari statunitensi. E spopola tra i grandi chef a stelle e strisce. E ha documentato che proveniva anche da altre parti del mondo con abusi di lavoro, bracconaggio e massacri di squali, balene e delfini

Niente pangasio nella dieta dei bambini: è contaminato da mercurio

Ancora uno studio che mette in guardia su questo pesce, spesso consumato "a nostra insaputa", dato che viene venduto sfilettato al posto di specie di maggior pregio. I ricercatori spagnoli hanno trovato dosi molto alte di mercurio

Il test francese: il 23% del pesce fresco è “dopato”

La Direzione generale per la concorrenza, i consumatori e il controllo delle frodi francese (Dgccrf) durante la sua indagine annuale sui filetti di pesce, ha rilevato diverse tecniche che vanno dalla pratica commerciale scorretta alla frode. Gonfiare il prodotto con soluzioni ad hoc è molto comune

Pesce fresco, tutto quello da sapere per non cadere in trappola

Ritardatari della spesa di pesce della vigilia? Attenti alle regole minime per evitare fregature, mai frequenti come in questi giorni, tanto ai banchi del supermercato che in quelli delle pescherie.

Pesce, ecco come ci “truccano” la freschezza

Per allungare la vita di scaffale di pesce e carne i venditori ricorrono al confezionamento in atmosfera protetta: difficile così avere contezza della freschezza effettiva dei prodotti

Buono per il cuore o per il calcio? A tavola ogni...

La polpa del crostaceo ottima per ferro e calcio, mentre i molluschi agiscono come antiossidanti. La spigola, invece, fa bene al cuore. Ecco la classifica dell'Ente inglese per la pesca

Sulle tavole il primo salmone Ogm (ma i consumatori non possono...

Il pesce-Frankenstein è stato sviluppato per accrescersi più velocemente delle specie naturali e la legislazione statunitense e canadese non prevede che sia etichettato come Ogm. E così chi lo acquista non saprà mai di essere di fronte a un organismo geneticamente modificato

Pesce e caldo, i pericoli della sindrome sgombroide

Si tratta di una contaminazione da batteri dovuta al mancato rispetto della catena del freddo di cui è difficile accorgersi assaggiando o annusando il pesce e può portare problemi di salute. Come si riconosce e quali sono i giusti modi per evitare l'eccessiva presenza di istamina che la provoca