Tag: patate

MANZI ACRILAMMIDE

Manzi: “Ecco come ridurre l’acrilammide in cucina”

Chiara Manzi, nutrizionista e massima esperta in Culinary Nutrition, ci spiega con quali accorgimenti in cucina si può ridurre l'acrilammide, il composto cancerogeno, attraverso il "colore" della cottura. La sua presentazione premiata al Congresso internazionale di Nutrizione a Tokyo
PESTICIDI GLIFOSATO

Il rapporto europeo: pesticidi in 4 alimenti su 10

Il nuovo rapporto Efsa che raggruppa le analisi sui pesticidi di 30 paesi mostra un quadro in chiaro-scuro di quello che ci arriva in tavola. Se il il 40,3% dei campioni analizzati contiene residui di almeno un pesticida, appena il 4,1% ha superato i limiti di legge. E la lista delle analisi effettuate in Italia mette in cima alla lista pere, fagioli e arance
PATATE GERMOGLIATE

Perché mangiare patate germogliate potrebbe essere una cattiva idea (anche se...

Questi tuberi in fase di germinazione producono una sostanza tossica che può portare, specie nei bambini, a sensazione graffiante in gola, mal di testa, diarrea e vomito. E non sempre basta togliere il germoglio per stare al sicuro, come ricordano dal Ctcu

Mangiato troppe patate? Rischio di avvelenamento da glicoalcaloidi. I consigli di...

Fare una gran mangiata di patate, soprattutto se cotte al barbecue o alla brace e con la buccia, può causare nausea, vomito e diarrea. Tecnicamente si chiama avvelenamento da glicoalcaloidi, compost naturali presenti nelle piante delle solanacee come le patate, i pomodori e le melanzane. Alcuni consigli per evitare brutte sorprese

8 usi alternativi (e intelligenti) per riciclare i liquidi di cottura

L'acqua delle patate per preparare la pasta del pane o della pizza, quella degli spaghetti per addensare una zuppa. E poi il liquido della bollitura delle verdure per un fertilizzante per le piante, l'acqua dei fagioli al posto dell'albume. Ecco come riciclare 8 dei più diffusi liquidi di cottura e di governo che normalmente buttiamo

Il test svizzero: nelle patate italiane cadmio oltre i limiti consentiti

Il mensile tedesco Bon a Savoir ha portato in laboratorio 15 campioni di tuberi: quelle provenienti dall'Italia si sono classificate agli ultimi posti della classifica per l'alto contenuto di cadmio e nichel

Listeria, non si placa l’allarme: in Svezia quattro morti sospette, e...

L'epidemia è stata collegata a piatti pronti con patate della Food Company di Lidköping AB. È l'ennesimo caso in Europa negli ultimi mesi

Avvelenamento da patate, la Germania avvia una stretta

L'Istituto tedesco per la valutazione del rischio (Bfr) ha abbassato i limiti di legge dei glicoalcaloidi per garantire la sicurezza dei tuberi dopo alcuni casi di avvelenamento. Evitare le patate vecchie, rimuovere i germogli, le parti verdi, mai usare l'acqua di cottura... i consigli per evitare spiacevoli conseguenze