Tag: cottura
I segreti di un barbecue da professionista (e le videoistruzioni)
3 regole d'oro: tenere la griglia lontano dai punti più caldi, evitare di far cadere sostanze grasse nella brace e fare attenzione a non porre la carne a contatto con le fiamme. I trucchi per avere i risultati migliori e le regole di sicurezza
Cuocere in uno stampo in silicone? Può contaminare i cibi
È il risultato di una prova di laboratorio effettuata in Francia su 9 prodotti di marca. Tre sono finiti sotto accusa perché facevano migrare sostanze tossiche all'alimento e uno ha fatto misurare composti organici volatili in dosi eccessive. I promossi e i bocciati
World Pasta Day: come valutare cottura e qualità in 4 semplici...
Nel nuovo numero in edicola del Salvagente pubblichiamo i dati delle analisi su 23 marchi di penne a caccia di glifosato, pesticidi e micotossine. Ma come capire se la pasta tiene bene la cottura, non si incolla e resiste all'ebollizione? Ecco le prove da compiere
Le cinque verdure che sarebbe meglio mangiare cotte
Il senso comune ci dice che con la cottura le verdure perdano nutrienti, ma non sempre è così. Ci sono casi in cui gli antiossidanti, le vitamine, perfino i minerali aumentano o sono più assimilabili dopo averle cucinate. Ecco alcuni esempi
Cosa succede quando tagli le verdure per cucinarle
I meccanismi che regolano le cellule vegetali reagiscono al taglio, influenzando il contenuto di nutrienti. Ecco ciò che accade quando sminuzziamo le verdure prima di metterle in pentola
Aiuto, mi si è ristretto il petto di pollo in padella!
Quanta acqua si perde in cottura? Abbiamo voluto simulare una prova, per capire quanta carne resta nel piatto. Scoprendo che mediamente un buon 16% “evapora”
Miti alimentari, gli errori e le buone pratiche quando siamo in...
Questa settimana andiamo in cucina per esplorare alcune convinzioni comuni che non sempre dano risultati degni dell'impegno che mettiamo nel preparare i nostri piatti.
I segreti per cucinare il pesce, il video
Sapevate che gli oli migliori per la frittura di pesce sono quello di oliva o di arachidi? E che è meglio non mangiare la pelle bruciacchiata dopo la cottura alla brace? Tutti i segreti raccontati in questo video dell'Istituto zooprofilattico