lunedì, 14 Ottobre 2019

prof. Alberto Ritieni

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La dieta giapponese, funziona davvero per vivere cent’anni?

La dieta mediterranea e quella giapponese si assomigliano per l'uso di alcuni nutrienti...tuttavia una dieta a base di sushi e sashimi non ci aiuta...

Cosa fare se si scopre o si sospetta di essere celiaci?

Due italiani su 100 ne soffrono, specie nelle aree metropolitane, anche se non è detto che lo sappiano. È questa la previsione di un nuovo studio italiano che ha raddoppiato le passate previsioni. Cosa fare se si scopre o si sospetta di esserlo?

Chi ha paura del caffè? Miti e falsi allarmi sulla caffeina

Continua il nostro viaggio tra verità, mezze verità e inesattezze sull'alimentazione. Questa volta ci occupiamo di caffè, caffeina, taurina ed effetti sul nostro organismo. Spesso leggiamo di ricerche terrorizzanti (almeno per gli amanti dell'espresso), dobbiamo crederci?

Quello che spesso non vi raccontano della dieta vegana

Spesso ci si divide in una guerra ideologica tra chi non rinuncia alla carne e ammonisce dalle carenze nutrizionali di una dieta vegana e chi ne magnifica la salubrità. Le cose, però, stanno diversamente come spieghiamo nella nostra rubrica Miti Alimentari

Il vero piatto globale? Sua maestà la polpetta

Amate in casa e molto sospette quando vengono proposte al ristorante. Le polpette sono uno dei piatti su cui l'atteggiamento dei consumatori (per lo meno di quelli che consumano carne) è più ambivalente. E noi vogliamo occuparcene nella nostra rubrica settimanale dei Miti Alimentari.

Scarafaggi e formiche: come evitare le infestazioni di stagione

L'autunno cambia gli ospiti infestanti nelle nostre case. Scarafaggi e formiche sono tra questi. Sono pericolosi? E come possiamo combatterli efficacemente?

Insetti nella pasta, dai rischi sanitari alla bonifica della dispensa: cosa...

Dopo la segnalazione di un nostro lettore sulle presenze sgradite in un pacco di Garofalo, il professor Alberto Ritieni (Chimica degli Alimenti - Università di Napoli) torna a rispondere ai tanti dubbi sollevati dai nostri lettori

Cibo, musica e suoni: ecco perchè si mangia anche “ascoltando”

La patatina deve fare "croc", il jazz intensifica il gusto e una melodia di sottofondo favorisce l'appetito. La rubrica dei Miti Alimenti di questa settimana è dedicata a capire come il suono ci induce o meno a mangiare qualcosa con più piacere

Insetti nella pasta: se il pacco è integro, il produttore deve...

Dopo il caso segnalato dal nostro lettore e la risposta di Garofalo, interviene il professor Alberto Ritieni ordinario di Chimica degli Alimenti all'Università Federico II di Napoli: "Qualche uovo può sopravviere al processo di essiccazione"

Naturale, sott’olio, fresco o in scatola, qual è meglio? I falsi...

Questa settimana la rubrica sui miti alimentari si occupa di uno dei cibi più amati dagli italiani, soprattuto d'estate, quando viene consumato in varie forme: nelle insalate, scottato, in tartare, e così via

Agosto, fame e…sregolatezza. I miti da sfatare sull’alimentazione in ferie

E arrivati a metà agosto, gli italiani, quasi tutti in ferie, si lasciano andare a una serie di credenze pseudo-scientifiche rispetto alla tavola. Vediamo i veri e i falsi.

Pesce e frutti di mare crudi, le regole per non rischiare

Cozze (pelose o no), scampi, ostriche, ricci, pesce spada, tonno... Gli appassionati del crudo probabilmente si troveranno in vacanza in forte tentazione. Quali rischi si corrono mangiandoli? E quali i metodi per essere sicuri?