Miti alimentari

È diventato un alimento che si consuma in ogni stagione ma di certo l'estate è il suo momento d'oro. Eppure sono ancora molte le false convinzioni di chi lo ama. Vediamo quelle da correggere

L'abbiamo demonizzata per anni come troppo calorica e dannosa. E invece se fatta seguendo determinate regole, una frittura può essere un buon piatto, anche dal punto di vista nutrizionale. A patto di non fare errori

Tutti pronti a fare la scorta di barrette, cracker, gallette e a rinunciare ai grassi di carne e prosciutto per tornare in forma al rientro dalle vacanze. Ma se tanto sforzo non solo non assicurasse risultati ma facesse più danni?

Curcuma, zenzero, cumino accanto a origano, peperoncino e basilico... Oramai ogni cucina è diventata un dispensario di sapori, a volte esotici. È il caso di utilizzarli per i nostri piatti? E fino a che punto sono tollerate dal nostro organismo? Ce ne occupiamo in Miti Alimentari

Un buon modo per riciclare gli avanzi, un piatto fresco e gradevole d'estate. Sono molte le ragioni che fanno dell'estate il momento d'oro per le insalate di riso. Ma quanto conosciamo davvero questo piatto? Ed è meglio un'insalata di riso o una di pasta per tenerci leggeri?

Abbuffata libera o digiuno forzato? Giunti alle tanto sospirate vacanze spesso ci liberiamo di tutte le regole alimentari faticosamente tenute negli ultimi mesi (quelli della "prova costume"). Ma si può continuare a tenere uno stile alimentare sano senza rovinarci le ferie? Vediamolo in questa puntata dei "Miti alimentari".

Intanto la distinzione tra grigliata e cottura col bbq a coperchio chiuso: si tratta di metodi differenti adatti ad alimenti diversi. E uno sguardo anche a chi non vuole cimentarsi solo con la carne ma sperimentare la cottura di pesce e crostacei. Quando è necessaria la marinatura? Quante volte girare il cibo? Come non fargli perdere la sua succosità?

È il periodo d'oro tanto per l'offerta che per la domanda dei frutti di mare. Ma sapete davvero come valutarne la freschezza, il pregio e la sicurezza? I segreti per giudicarle anche al semplice "tocco".

I controlli e i trucchi per scoprire chi sta tentando di imbrogliarci, facendoci pagare per fresco un decongelato. E quelli per apprezzare al meglio - e senza rischi - i crudi che possiamo preparare anche in casa.

Emorroidi, nausee, vomito, bocca secca e dolori posturali: quando si è in macchina sono tanti i fastidi che possono assalirci. I cibi giusti possono alleviare (se non risolvere) i disturbi. I consigli del professor Alberto Ritieni, docente di Chimica degli Alimenti all'Università Federico II di Napoli

Sono iniziati oggi gli orali dell'esame di Stato e centinaia di migliaia di studenti sono sotto pressione. Quali cibi possono aiutare davvero e quali, invece, è meglio evitare? Ci aiuta il professor Alberto Ritieni, docente di Chimica degli Alimenti all'Università Federico II di Napoli

L'appuntamento di questa settimana della nostra rubrica curata dal professor Alberto Ritieni è dedicata al dopo pranzo e ci aiuta a sfatare tutte le false credenze che circolano sulla digestione