prof. Alberto Ritieni

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Carne o pesce: qualche trucco per non sbagliare la grigliata

Intanto la distinzione tra grigliata e cottura col bbq a coperchio chiuso: si tratta di metodi differenti adatti ad alimenti diversi. E uno sguardo anche a chi non vuole cimentarsi solo con la carne ma sperimentare la cottura di pesce e crostacei. Quando è necessaria la marinatura? Quante volte girare il cibo? Come non fargli perdere la sua succosità?

Cozze, vongole e lupini. Come scegliere senza farsi fregare

È il periodo d'oro tanto per l'offerta che per la domanda dei frutti di mare. Ma sapete davvero come valutarne la freschezza, il pregio e la sicurezza? I segreti per giudicarle anche al semplice "tocco".
PESCE FRODI

Pesce fresco o decongelato? I segreti per scoprirlo senza errori

I controlli e i trucchi per scoprire chi sta tentando di imbrogliarci, facendoci pagare per fresco un decongelato. E quelli per apprezzare al meglio - e senza rischi - i crudi che possiamo preparare anche in casa.

Viaggi, vacanze, lavoro… la dieta giusta per chi si mette al...

Emorroidi, nausee, vomito, bocca secca e dolori posturali: quando si è in macchina sono tanti i fastidi che possono assalirci. I cibi giusti possono alleviare (se non risolvere) i disturbi. I consigli del professor Alberto Ritieni, docente di Chimica degli Alimenti all'Università Federico II di Napoli

La dieta giusta per prepararsi all’ultima prova della Maturità

Sono iniziati oggi gli orali dell'esame di Stato e centinaia di migliaia di studenti sono sotto pressione. Quali cibi possono aiutare davvero e quali, invece, è meglio evitare? Ci aiuta il professor Alberto Ritieni, docente di Chimica degli Alimenti all'Università Federico II di Napoli

Miti alimentari: siesta o sport, cosa è meglio dopo un pranzo...

L'appuntamento di questa settimana della nostra rubrica curata dal professor Alberto Ritieni è dedicata al dopo pranzo e ci aiuta a sfatare tutte le false credenze che circolano sulla digestione

La schiscetta perfetta per il pranzo? Si prepara in poche mosse

Sarà per ragioni economiche, sarà per seguire una dieta più bilanciata ma la schiscetta (chiamatela gavetta o portapranzo, poco cambia) è diventata sempre più frequente intorno a noi. Del suo contenuto ci occupiamo questa setimana nella consueta rubrica dei Miti Alimentari.

Proteine a cena, frutta secca a merenda… facciamo le pulci ai...

Il pane? Solo con lievito madre. La merenda del campione? Con frutta secca. il gluten free? Più sano e digeribile. La dieta perfetta? Proteine a cena e carboidrati a pranzo. Sono tante le convinzioni di moda nell'alimentazione. Alcune volte ragionevoli, altre decisamente sballate

Come riconoscere un alimento adulterato o contraffatto

Quante volte facciamo confusione tra sofisticazione, adulterazione, contraffazione? Quando si possono usare legittimamente questi termini e come riconoscere gli alimenti "taroccati"? Vediamo qualche caso per chiarirci le idee
covid

Pranzi e cene a buffet? La negazione del buon cibo e...

Sembrano una soluzione poco impegnativa e molto ricca, ma spesso si rivelano uno spreco sotto tutti i punti di vista. Senza contare che diminuisce la qualità, scompaiono i sapori e aumentano le calorie rispetto a un pasto "seduti"
integratori

Integratori alimentari: tutti i rischi da non sottovalutare

Dall'acquisto sul web, alla palestra, passando per chi li assume per perdere peso, l'errore più comune è quello di sottovalutare questi prodotti specie per i loro potenziali effetti collaterali. Il vero e il falso svelato dal prof. Alberto Ritieni

Dolcificanti, se l’alternativa allo zucchero è peggiore del male

Li assumiamo, specie in questo periodo di diete, per eliminare qualche caloria. Ma ignoriamo l'effetto che possono avere, soprattutto sul microbiota. Ce ne occupiamo nella rubrica settimanale Miti Alimentari