Roberto Quintavalle

Uno studio in vitro ha trovato che dopo 14 giorni di dieta piccante, con consumo regolare di peperoncino, il microbiota ha misurabili benefici. Una spiegazione di quanto sostengono altre ricerche che assegnano a questo cibo un ruolo contro l'obesità e le infiammazioni

Almeno 27 persone ammalate, due bambini morti, i casi di infezione da escherichia coli stanno agitando i sonni dei francesi. Ora la scoperta: in una pizza surgelata Buitoni, trovata nel frigo di un ammalato, la presenza del contaminante. E a mettere in pericolo i consumatori il fatto che è un prodotto a pasta cruda, che potrebbe non essere cotto adeguatamente

Le regole europee fissano il valore dell’Hmf, come indice dell’invecchiamento e della perdita di sapore, aromi e profumi del miele. Ma se si tratta di un prodotto extra Ue acquistare un vasetto con “scadenza” lontana non basta per essere al sicuro come dimostra la nostra prova di laboratorio

Questi tuberi in fase di germinazione producono una sostanza tossica che può portare, specie nei bambini, a sensazione graffiante in gola, mal di testa, diarrea e vomito. E non sempre basta togliere il germoglio per stare al sicuro, come ricordano dal Ctcu

I laboratori pubblici tedeschi hanno analizzato lo scorso anno 133 alimenti al farro ma in più del 20% dei casi hanno trovato il priù economico frumento in quantità tali da bocciare i prodotti come ingannevoli

Da una parte la praticità delle insalate pronte, già lavate e tagliate, dall'altra i prezzi anche 4 volte superiori di quelle in cespo. In mezzo i dubbi sull'igiene e sulla quantità di nutrienti. Noi abbiamo confrontato in laboratorio i due tipi, con risultati sorprendenti

Due anni di analisi delle autorità tedesche hanno trovato che il 30 per cento dei melograni turchi analizzati superavano i limiti massimi di residui di pesticidi permessi dalla legge. È bene controllare l'origine, spiegano gli analisti, dato che nei campioni europei i residui erano nettamente più bassi.

Cyclospora, Toxoplasma e Cryptosporidium. Tre parassiti, pericolosi per la salute umana, trovati in fragole, mirtilli e lamponi freschi venduti in Norvegia hanno spinto le autorità sanitarie e i ricercatori a chiedere maggiori controlli

Un test ha trovato nelle famose confezioni di Vitalis, prodotte da Dr. Oetker, un totale di 14 tracce di pesticidi, comprese due sostanze vietate nell’Unione europea. E una altrettanto preoccupante. Responsabili gli ingredienti provenienti da Cile e Sudafrica.

Inutile affidarsi all'esperienza: quello che l'anno scorso ci aveva soddisfatto appieno potrebbe non avere le stesse qualità quest'anno. Panettone e pandoro, infatti, tra i prodotti industriali, sono quelli più soggetti a cambiamenti da un anno all'altro. Colpa (e merito) della lievitazione. Ecco come giudicarla

Livelli molto alti del contaminante cancerogeno trovati a sorpresa nelle olive annerite, quelle che vengono scurite con una maturazione artificiale. Una presenza non trovata in quelle che subiscono maturazione naturale. Come distinguerle

L’équipe del professor Alberto Ritieni (Chimica degli alimenti della Facoltà di Farmacia dell’Università di Napoli, Federico II) sta per pubblicare su Toxins uno studio che ha indagato la presenza di questa tossina che si trova principalmente in frumento, mais e avena e dei principali metaboliti in 300 campioni di urina raccolti nel Sud Italia. Siamo in grado di anticiparlo