Caro Salvagente,
a seguito di una stipsi grave da dolicocolon acquisito sono costretta a mangiare molte verdure a foglia larga. Pertanto ho letto con molto interesse sul vostro sito un interessante servizio sulla questione dei nitrati nelle verdure, in cui si consigliava di assumere vitamina C e di bere succhi di frutta. Il dubbio che ci terrei a chiarire è se ci si riferisce a succhi di frutta in generale oppure a succhi di frutta contenenti vitamina C. Ringrazio e saluto cordialmente
Lettera firmata
La richiesta viene da una nostra lettrice e per rispondere in modo pertinente abbiamo cheisto il parere del professor Alberto Ritieni, docente di Chimica degli alimenti presso il dipartimento di Farmacia dell’Università Federico II di Napoli.
Le verdure per motivi agrotecnici sono spesso ricche di nitrati, fanno da fonte di azoto, le conseguenze possono essere:- Da nitrati a nitriti. I nitrati, non sono particolarmente nocivi, possono trasformarsi dare i più pericolosi nitriti
- Da nitriti a N-nitrosammine. I nitriti, reagiscono con le ammine dei cibi proteici e danno le N-nitrosammine che sono riconosciute come altamente cancerogene e questo avviene nello stomaco con la sua acidità oppure se si fanno cotture ad elevata temperatura.
- Da nitriti a metaemoglobina. I nitriti si possono legare anche con l’emoglobina, dando la metaemoglobina, il che significa meno trasporto di ossigeno nell’organismo.
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