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Dalla bresaola con carne di cavallo al salame di solo suino,...
Con il decreto dell’8 agosto 2025 il ministero dell’Agricoltura ha varato una disciplina che ridefinisce una serie di regole per la produzione e l'etichettatura di alcune carni lavorate, come speck, salame, crudo stagionato e bresaola. Quest'ultima potrà essere fatta anche con carne di cervo e di cavallo (ma non l'Igp)
Bresaola, di zebù o manzo italiano? Perché non si indica l’origine?
Un nostro lettore ci pone queste domande: cerchiamo di fare chiarezza sulla provenienza della carne per fare la bresaola
Nitriti e nitrati nella bresaola: se ne può fare a meno?
Continua ad appassionare i nostri lettori e a produrre repliche nelle aziende di salumi italiani, la questione dei conservanti a base di azoto, la cui presenza è guardata con sospetto dai consumatori. A scriverci è il Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina per difendere il suo prodotto.