Roberto Quintavalle
“Carta per frittura”: cosa rischiamo davvero in casa e fuori
Non tutta la carta per frittura usata per assorbire l'olio è sicura: la carta paglia riciclata può rilasciare contaminanti. Francesco Poliandri spiega norme, rischi e buone pratiche per garantire sicurezza e igiene
Cannella in Europa: profumo di frode
Uno studio del Centro Comune di Ricerca Ue rivela sostituzioni fraudolente della cannella, eccessi di piombo e cumarina, e oltre due terzi dei campioni fuori norma o potenzialmente pericolosi
Hamburger confezionati: i rischi per chi li mangia al sangue
Un test del mensile svizzero Saldo trova batteri pericolosi e antibiotico-resistenti in diversi hamburger confezionati, tra cui quelli di Aldi della linea BBQ. Solo 4 su 14 sono risultati davvero sicuri
Botulino per aver ingerito miele: salvo un bambino di 6 mesi...
Un neonato di sei mesi salvato a Bari dopo un caso di botulismo infantile riporta l’attenzione sui rischi del miele sotto l’anno di vita: alimento naturale, ma potenzialmente letale per i più piccoli
Gamberetti radioattivi, continuano i ritiri negli Usa
Nuovo richiamo negli Usa: oltre 60 lotti di gamberetti surgelati ritirati per contaminazione da Cesio-137. È il nono caso legato a BMS Foods Indonesia
La cottura a bassa temperatura della carne? Può essere un incubatore...
Una lettrice, sedotta da chi elogia la cottura a bassa temperatura della carne sottovuolto, ci chiede se può riservare qualche rischio per la salute. Risponde Francesco Poliandri, consulente alimentare di molte aziende italiane: "A 48° non state cuocendo: state incubando i batteri"
Dieta mediterranea: col biologico aumentano i benefici sul microbiota
Per la prima volta un trial clinico confronta l’impatto della dieta mediterranea convenzionale e di quella biologica, dimostrando che la qualità degli alimenti è in grado di amplificare gli effetti positivi
La ricerca: nelle nuvole francesi 10 pesticidi vietati da anni
Uno studio francese rileva 32 pesticidi, inclusi 10 vietati da anni in Europa, nell’acqua delle nuvole: viaggiano a lunga distanza, si trasformano in nuovi composti e ricadono con piogge. Con tutti i rischi di una contaminazione così diffusa
Frutta secca e 5-HMF: i laboratori tedeschi trovano livelli alti in...
Il CVUA Stuttgart ha analizzato oltre 100 campioni di frutta secca: datteri e fichi quasi privi di 5-HMF, mentre prugne, cranberries e ciliegie mostrano valori elevati. Nessun limite legale, ma raccomandata cautela
Tonno nelle mense: otto città in Francia lo bandiscono “I livelli...
Otto città francesi vietano il tonno nelle mense scolastiche per i livelli di mercurio chiedendo nuovi limiti, più restrittivi a tutela della salute di bambini e ragazzi
Aceto balsamico: povero di aromi ma non di pesticidi
Un test svizzero su 12 bottiglie di aceto balsamico di Modena IGP rivela: tre quarti contengono pesticidi. Aromi scarsi, residui pericolosi ma c'è anche chi si salva
Mozzarella, il test svizzero: troppi germi in quella italiana
Un test svizzero su 16 mozzarella, tra latte vaccino e bufala, rivela eccessi di germi in metà dei campioni. Galbani e Migros sotto accusa, mentre i produttori minimizzano.