Roberto Quintavalle

Un test ha trovato nelle famose confezioni di Vitalis, prodotte da Dr. Oetker, un totale di 14 tracce di pesticidi, comprese due sostanze vietate nell’Unione europea. E una altrettanto preoccupante. Responsabili gli ingredienti provenienti da Cile e Sudafrica.

Non li avete ancora acquistati per il menu della notte di fine anno? Qualche consiglio per riconoscere i prodotti di qualità, sullo scaffale e nel piatto

Inutile affidarsi all'esperienza: quello che l'anno scorso ci aveva soddisfatto appieno potrebbe non avere le stesse qualità quest'anno. Panettone e pandoro, infatti, tra i prodotti industriali, sono quelli più soggetti a cambiamenti da un anno all'altro. Colpa (e merito) della lievitazione. Ecco come giudicarla

Livelli molto alti del contaminante cancerogeno trovati a sorpresa nelle olive annerite, quelle che vengono scurite con una maturazione artificiale. Una presenza non trovata in quelle che subiscono maturazione naturale. Come distinguerle

L’équipe del professor Alberto Ritieni (Chimica degli alimenti della Facoltà di Farmacia dell’Università di Napoli, Federico II) sta per pubblicare su Toxins uno studio che ha indagato la presenza di questa tossina che si trova principalmente in frumento, mais e avena e dei principali metaboliti in 300 campioni di urina raccolti nel Sud Italia. Siamo in grado di anticiparlo

È il risultato del piano di controllo coordinato dalla Commissione Ue che ha raccolto, in 21 Stati membri più Svizzera e Norvegia, quasi 10.000 analisi su 1885 campioni. Oltre all'origano spiccano le adulterazioni su pepe, zafferano, paprika e altre spezie. Il nostro test dello scorso anno dimostrava percentuali analoghe anche in Italia.

Una lettrice ci invia la foto di una confezione di pesto che si fregia del pistacchio siciliano. Peccato che a leggere bene si scopra che è molto di più l'ingrediente che proviene da origine non Ue

Abbiamo portato nei laboratori del Gruppo Maurizi le vaschette di petali commestibili vendute nei supermercati per capire il loro livello di igiene e le caratteristiche nutrizionali. Un consumo interessante ma...

Ci sono zone d'Italia come l'Emilia-Romagna in cui il calo è stato più sensibile per la siccità, altre come Piemonte e Rieti in cui la resa è stata costante. E i prezzi seguono questi andamenti, superando i 10 euro per i marroni. Impariamo dunque a riconoscerli e a distinguerli dalle castagne

Il sottile strato di caffè che rimane sulle pareti della caffettiera certamente assicura più gusto alla bevanda ma, come dimostrano le nostre prove, fa aumentare anche molto il livello di acrilammide in tazzina

Solo a New York le autorità sanitarie hanno contato 15 casi di avvelenamento da piombo legato a piatti e stoviglie in ceramica. In genere provenienti da Africa, Sud America, Asia ma venduti tanto in Usa che in Europa. Come controllare che quelli che usiamo in casa siano sicuri?

L'ultima conferma dalla Francia, dove le analisi pubbliche hanno scoperto che in un caso su quattro le spezie contraffatte erano vendute tranquillamente. Tra paprika colorata, pepe e zafferano finti, origano con erbe estranee le certezze per il consumatore sono poche. E non solo negli scaffali trasalpini