Un lettore ci chiede: la scamorza a marchio Conad fatta con latte Ue trasformato in Italia può definirsi fresca? Risponde Dario Vista
Caro Salvagente,
vi scrivo in merito a una etichetta di una scamorza venduta a marchio Conad. Viene dichiarata scamorza fresca, però se si va a vedere la provenienza del latte: latte di paesi Ue, mentre il paese di trasformazione: Italia.
Mi viene da pensare che tale prodotto sia fatto con le pre-cagliate tedesche o olandesi.
Ma in questo caso possono scrivere fresca?
Andrea Mantoan
Caro Andrea,
abbiamo chiesto al nostro Dario Vista, nutrizionista e tecnologo alimentare, di risponderle. Ecco cosa scrive:
L’aggettivo fresco nei formaggi viene usato per indicare che il prodotto non è stagionato o meglio ha un maturazione inferiore al mese.Nulla toglie che possa essere stato realizzato con una cagliata semilavorata o 
che derivi, ad esempio, da un latte tirolese e sia stato lavorato in Italia, in Alto Adige a pochi chilometri. In entrambi i casi l’indicazione “fresco” è consentita.
che derivi, ad esempio, da un latte tirolese e sia stato lavorato in Italia, in Alto Adige a pochi chilometri. In entrambi i casi l’indicazione “fresco” è consentita.
