Poco pollo e di bassa qualità: in Germania i controlli svelano l’inganno delle etichette dei piatti pronti

I piatti pronti a base di pollo sono finiti nel mirino delle autorità di controllo tedesco, mostrando meno carne del dichiarato e di bassa qualità. Una situazione che preoccupa. E non solo i consumatori tedeschi

Carne tenera, povera di grassi, adatta a ogni dieta: il pollo è il protagonista ideale di tanti piatti pronti sugli scaffali dei supermercati. Ma sappiamo davvero cosa stiamo mangiando quando acquistiamo una zuppa, uno stufato o una bowl che promette “bocconcini di pollo”? A rispondere è un’indagine approfondita condotta in Germania da due enti di controllo ufficiali, il CVUA Freiburg e il CVUA Stuttgart, . I risultati sollevano dubbi sull’etichettatura e sulla trasparenza di molti prodotti.

L’indagine: 19 prodotti, tanti dubbi

I laboratori tedeschi hanno analizzato 19 piatti pronti contenenti pollo, divisi tra:

• vaschette pronte (menù/bowls),

• zuppe e stufati in scatola,

• altri piatti conservati.

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L’analisi è stata condotta al microscopio, grazie a sottilissime sezioni del contenuto ottenute con il “microtomo criogenico”. L’obiettivo? Verificare se i pezzetti di carne presenti corrispondessero effettivamente alla descrizione fornita in etichetta.

Il pollo c’è, ma non sempre quello promesso

Buone notizie: in tutti i prodotti era presente carne di pollo. Ma la notizia meno rassicurante è che 11 campioni su 19 presentavano incongruenze tra quanto dichiarato in etichetta e la reale composizione.

I principali problemi riscontrati:

• In 8 prodotti, la carne presentava tracce evidenti di “marinatura liquida”: strutture spugnose e reticolari tra le fibre muscolari, tipiche dell’iniezione di acqua, sale, spezie e additivi seguita da “tumbling” (massaggio meccanico della carne).

• In altri 3 campioni, i pezzetti erano così distrutti da risultare una massa amorfa o finemente tritata, non distinguibile come carne “fibrosa”.

• Solo in 8 casi la carne era conforme alla descrizione: in 5 campioni si trattava di carne magra e povera di tendini, in 3 casi invece era ricca di tendini ma comunque compatibile con la definizione di “carne di pollo” secondo le linee guida tedesche.

Cos’è la marinatura liquida

La cosiddetta “Flüssigwürzung” (marinatura liquida) è una pratica industriale che consente ai produttori di:

• aumentare il contenuto d’acqua nella carne,

• ottenere una consistenza più tenera e succosa,

• migliorare la resa economica (più peso, stesso costo).

Se da un lato il risultato può piacere al consumatore meno attento, dall’altro si tratta di una modifica sostanziale dell’alimento, che va obbligatoriamente indicata in etichetta, secondo le normative UE per evitare pratiche ingannevoli. In ben 7 campioni con carne “marinata”, questa informazione era assente o non sufficientemente evidenziata.

L’etichetta sotto accusa

Molti dei prodotti analizzati riportavano denominazioni vaghe come “pollo” o “bocconcini di pollo” senza ulteriori specifiche. Ma la normativa impone che, in assenza di una denominazione legale precisa, si debba usare una descrizione chiara e onesta. Quando la carne è tritata, marinata o ricostituita, l’informazione non può essere omessa. In caso contrario, siamo di fronte a una pratica commerciale sleale, che può trarre in inganno chi compra.

I risultati