Un altro effetto degli allevamenti intensivi e dell’iperproduzione delle galline ovaiole che arrivano a deporre fino a 320 uova all’anno
Il contenuto di colesterolo, quindi di steroli totali, nelle uova negli anni è
progressivamente diminuito e questo ha creato problemi per l’industria
pastaria. Tanto che nel 2013 è statorivisto al ribasso il tenore di steroli
per determinare il numero di uova nella pasta (200 grammi di uovo per ogni chilo di farina sono richiesti dalla normativa di settore), passato da 0,145 grammi riferiti a 100 parti di sostanza secca a 0,130 grammi.
Perché le uova si sono impoverite di questo particolare nutriente?
Ci aiuta a capirlo Massimiliano Petracci, professore al Dipartimento di
Scienze e tecnologie agro-alimentari dell’Università di Bologna: “La selezione
genetica delle galline ovaiole consente oggi di raggiungere la produzione
di di 320 uova per gallina all’anno, molte di più rispetto al passato. Questo
ha innescato una sorta di effetto diluizione che ha portato a una riduzione
progressiva della quantità di colesterolo nel singolo uovo”. L’iperproduzione richiesta agli animali quindi ha contribuito a impoverire l’uovo di questo componente.
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Con quali effetti sulla produzione di pasta? “Chi utilizza uova in guscio – aggiunge il docente – di sicuro è più penalizzato perché il prodotto finale potrebbe avere un livello di steroli non in linea con la normativa. Le grandi aziende utilizzano da tempo ovoprodotti e in particolare misto d’uovo con una proporzione superiore di tuorli e quindi di colesterolo e questo permette di rispettare gli standard di legge previsti per la pasta all’uovo”.
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Nel numero di settembre in edicola e in digitale abbiamo pubblicati i risultati di un test su 10 paste all’uovo e abbiamo, anche attraverso l’analisi sul contenuto degli steroli, verificato la corrispondenza o meno ai minimi di legge: ecco un’anticipazione dei risultati.
