Il sale dà sapore al cibo ma per chi ha problemi di ipertensione o cardiovascolari è necessario ridurlo. Ecco alcuni consigli per “ingannare il cervello” e preparare comunque piatti saporiti
Il sale dà sapore al cibo ma per chi ha problemi di ipertensione o cardiovascolari è necessario ridurlo. Ecco alcuni consigli per “ingannare il cervello” e preparare comunque piatti saporiti. A stilare la mini guida è il portale dei consumatori francesi 60 millions de consommateurs. Vediamoli insieme.
1. Inganna il tuo cervello
“Una riduzione del sale dal 10 al 25% in un piatto non viene percepita dal cervello ”, ci racconta Nathalie Majcher, nutrizionista dietista. Dal 25%, il cervello grida “piatto senza sapore” ! Quindi è meglio procedere molto lentamente quando si decide di ridurre il sale. Occorrono “dalle tre alle quattro settimane per abituare le nostre papille gustative a una dieta meno salata” .
2. Sostituisci il sale con un pizzico di limone
“L’acidità rivela il gusto, proprio come il sale “, spiega Nathalie Majcher. Limone, pompelmo, ma anche frutti rossi o verdure come rabarbaro, ravanello e acetosa svolgono meravigliosamente questo ruolo. E per evitare di salare la lattuga, che spesso risulta un po’ insapore, è possibile abbinarla a indivia o rucola. Potete utilizzare anche l’aceto di sidro, un prodotto fermentato la cui acidità aiuterà le papille gustative, anche senza aggiungere sale.
3. Introduci il cioccolato
Cosa più inaspettata, il cioccolato fondente è un ottimo alleato per la dieta priva di sale soprattutto di chi soffre di ipertensione: la sua amarezza ha la capacità di esaltare il sapore di un piatto ed è possibile aggiungerlo anche ad una vinaigrette. in un sugo di carne o di pesce, sotto forma di cacao in polvere non zuccherato.
4. Usa erbe e spezie
Le erbe aromatiche (basilico, coriandolo, prezzemolo, ecc.) e le spezie (cumino, curcuma, pepe, ecc.) costituiscono il patrimonio primario di una cucina gustosa. Perché le erbe sprigionino tutto il loro sapore, «bisogna tritarle o addirittura schiacciarle pochi minuti prima di utilizzarle », spiega Nathalie Majcher. Stessa cosa per le spezie, che devono essere tritate e tostate per sprigionare i loro aromi. Quindi “è preferibile aggiungerli a inizio cottura, dopo averli passati ad esempio nel mortaio” . Lo zenzero può anche essere grattugiato finemente all’ultimo momento, come il rafano, una radice il cui sapore è simile alla senape. Potete acquistarlo anche in polvere o congelato per aggiungerlo alle vostre preparazioni.
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5. Trasforma i tuoi oli
E se aromatizzaste i vostri oli per condimenti semplici e gustosi? “Timo, tartufo, peperoncino, noci o olio di sesamo grigliato, tutto è possibile ”, afferma la dietista. Senza dimenticare l’aglio, il dragoncello o la scorza di lime. Stessa cosa per il burro , che potete trovare aromatizzato o aromatizzare voi stessi con spezie, peperoncino o scalogno.
6. Metti la saliera nell’armadio
“Non mettere la saliera sul tavolo”, raccomanda Nathalie Majcher. Preferisci la pepiera! E assaggiare sempre prima di aggiungere sale.”
7. Prendi il brodo
Niente più sale nell’acqua della pasta: per l’acqua di cottura di pasta, riso e patate usate brodo anziché sale grosso. La compriamo già pronto, controllando che non abbia sale aggiunto, oppure aromatizziamo l’acqua di cottura con alloro, timo, rosmarino, cipolla, citronella, zenzero, limone…
8. Ravviva la cucina
Sfumare il fondo di cottura permette di ravvivare i vostri piatti: “Versate un po’ d’acqua o di panna sul fondo della padella ancora calda e mescolate ”, consiglia Nathalie Majcher. Se usate la cottura a vapore, arrostite il cibo per qualche istante prima di esaltarne il gusto, mentre le marinate sono sempre un’opzione sana e vincente per evitare il sale senza perdere il piacere.
9. Chiama l’Asia in soccorso
Il wasabi, se vi piace piccante, permette di ottenere pesci ricchi di sapore senza dover aggiungere sale. Infine, con il 10% di sale in media, anche gomasio e furikake aiutano a ridurre il contenuto di sale e sono deliziosi con molti cibi. Queste miscele sono a base di sesamo per il gomasio e, a seconda delle varianti, tuorlo d’uovo essiccato, semi di sesamo bianco tostati, tè verde, limone o tonno essiccato per il furikake. A patto di avere la mano leggera ovviamente, altrimenti il vantaggio sarà zero. Infine, non estendere i codici asiatici fino al punto di adottare la salsa di soia e il nuoc-mâm. Con rispettivamente 16,9 g di sale per 100 ml (Kikkoman) e 26,6 g/100 ml (Carrefour), non sono amici della dieta priva di sale.
10. Evitare prodotti industriali
“Il sale proveniente dai prodotti industriali rappresenta il 74% del nostro apporto medio di sodio, la fonte primaria della nostra dieta “, spiega Nathalie Majcher. Quindi tieni gli occhi aperti quando fai shopping!
Aggiunto massicciamente nei prodotti ultraprocessati, il sale è presente in grande quantità anche in alimenti come il pane, i salumi, gli stuzzichini da aperitivo e la maggior parte dei condimenti. Il sale è etichettato “sodio” sulle etichette. Ricorda che 5 g di sale = 2000 mg di sodio. E se necessario, usa l’app Sodium to salt, che converte il sodio in sale e viceversa.
