A stabilire il termine minimo di conservazione del prosciutto in vaschetta o a tranci sarà il prodotture sulla base delle caratteristiche, della tecnologia di confezionamento e di prove condotte in laboratorio, come avviene per quasi tutti i prodotti alimentari. Il nuovo decreto del ministero dello Sviluppo Economico del 26 maggio 2016 modifica quello del 2005 con il Ministero delle attività produttive aveva fissato per legge il tmc: 30 giorni dalla data di confezionamento per il prosciutto affettato e 60 per quello in tranci.
Il prosciutto cotto come gli altri salumi
Il prosciutto cotto si aggiunge, così, alla lista degli altri salumi per i quali già era prevista in capo al produttore la facoltà di stabilire il termine minimo di conservazione evitando così di destinare ali rifiuti un prodotto ancora buono solo perché era scaduto il termine di conservazione.
