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La causa dei sequestri sono "rilevanti carenze igienico-sanitarie e strutturali". Infatti i nuclei per la tutela della salute dei carabinieri hanno posto i sigilli anche su oltre 900 kg di prodotti alimentari tra carni, formaggi, frutta ed ortaggi, olio, trovati senza tracciabilità, custoditi in cattive condizioni sanitarie e in ambienti inadeguati e destinati all'impiego nelle pietanze sebbene di qualità inferiore a quanto previsto nei contratti di fornitura.

A chiederlo è la Rete Nazionale delle Commissioni Mensa in una lunga lettera indirizzata al ministro della Salute Lorenzin in cui auspicano anche il coinvolgimento delle famiglie nella definizione delle Linee di indirizzo per la stesura dei nuovi capitolati tecnici e carta dei servizi.