Consumer Reports, l’organo di informazione dell’associazione dei consumatori più autorevole del Nord America, fa chiarezza su una delle questioni più dibattute in cucina: quante volte si può ricongelare una carne scongelata?
Uno dei dubbi più comuni tra i cuochi casalinghi riguarda la sicurezza del ricongelamento della carne scongelata. È sicuro? E si può fare ripetutamente? Consumer Reports ha indagato su questo argomento, offrendo ai consumatori informazioni per evitare rischi alimentari e mantenere la qualità della carne.
La sicurezza del ricongelamento
Secondo gli esperti consultati da Consumer Reports, è sicuro scongelare e ricongelare la carne più volte, a patto che si seguano correttamente le linee guida per la sicurezza alimentare. Donald W. Schaffner, PhD, specialista in scienze alimentari e professore alla Rutgers University, afferma che il processo di congelamento ripetuto rende la carne più secca e meno gustosa, ma non la rende pericolosa se gestita correttamente.
Come scongelare correttamente
Il modo più sicuro per scongelare la carne è farlo in frigorifero. È importante mantenere il cibo a una temperatura sicura durante lo scongelamento per evitare la proliferazione di batteri. Amy Keating, dietista registrata e tester di Consumer Reports, raccomanda di verificare che il frigorifero sia impostato a 40°F (4°C) o inferiore. “Saresti sorpreso di quanto rapidamente batteri come E. coli e salmonella possano moltiplicarsi a temperatura ambiente” dice Taylor C. Wallace, PhD, professore associato del dipartimento di nutrizione e studi alimentari alla George Mason University in Virginia.
Altri metodi sicuri includono lo scongelamento in acqua fredda, cambiando l’acqua ogni 30 minuti, e il microonde. Tuttavia, la carne scongelata con questi metodi deve essere cucinata immediatamente prima di poter essere ricongelata.
La qualità della carne
Ogni volta che la carne viene congelata, l’acqua al suo interno forma cristalli di ghiaccio che danneggiano le strutture cellulari. Questo processo causa la perdita di umidità e, di conseguenza, una carne meno succosa e di qualità inferiore, spiega Martin Bucknavage, associato senior in sicurezza alimentare del dipartimento di scienze alimentari della Penn State.
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Jacob R. Tuell, PhD, professore assistente alla Northwest Missouri State University, aggiunge che il congelamento ripetuto può portare a ossidazione di lipidi e proteine, causando un sapore e un odore rancido.
Consigli pratici
Per mantenere la qualità della carne, Consumer Reports suggerisce di suddividere grandi quantità di carne in porzioni più piccole prima di congelarle. In questo modo, si scongelerà solo la quantità necessaria, riducendo la necessità di ricongelare gli avanzi.
Trisha Calvo, vice redattore di salute e cibo di Consumer Reports, raccomanda anche di cucinare tutta la carne scongelata e di congelare nuovamente le porzioni cotte, oppure di utilizzare gli avanzi in altri piatti durante la settimana.
