L’Efsa ha aggiornato la propria valutazione dei rischi per la salute umana e animale derivanti da otto tossine di Alternaria, sostanze prodotte da muffe che possono contaminare alimenti e mangimi. In particolare, due delle quattro definite genotossiche, sono state trovate dal Salvagente in alcuni campioni di semi di chia testati
L’Efsa ha aggiornato la propria valutazione dei rischi per la salute umana e animale derivanti da otto tossine di Alternaria, sostanze prodotte da muffe che possono contaminare alimenti e mangimi. In particolare, due delle quattro definite genotossiche, sono state trovate dal Salvagente in alcuni campioni di semi di chia testati nel numero di novembre.
La valutazione dell’Efsa tiene conto delle più recenti evidenze scientifiche, dei nuovi dati sui livelli di tossine da Alternaria presenti negli alimenti e nei mangimi e delle stime aggiornate sull’esposizione di persone e animali.
Cinque tossine possono danneggiare il Dna
L’Efsa ha concluso che cinque delle otto tossine da Alternaria valutate sono genotossiche, il che significa che possono danneggiare il Dna, il materiale genetico delle cellule: l’alternariolo (Aoh), l’alternariolo monometil etere (Ame), l’altertossina I (Atx-I), l’altertossina II (Atx-II) e la stemphilotossina III (Sttx-III).
Acido tenuazonico e altri tossine
L’acido tenuazonico (Tea) è stata la tossina da Alternaria rilevata con maggiore frequenza negli alimenti, in particolare nelle more di gelso, nella paprika in polvere e nei pomodori. “I dati disponibili non sono sufficienti per stabilire se il Tea sia genotossico. Per valutare gli effetti non genotossici del Tea, gli esperti dell’Efsa hanno adottato un approccio prudente e hanno concluso, con un livello di certezza del 98%, che esiste una bassa probabilità di effetti avversi derivanti dall’esposizione alimentare al Tea” spiega l’Efsa.
Per quanto riguarda l’altenuene (Alt) e la tentoxina (Ten), l”’esposizione alimentare stimata era ben al di sotto dei livelli ai quali potrebbero verificarsi effetti negativi sulla salute” spiega l’Efsa che ha quindi concluso che, ai livelli attuali di esposizione alimentare, “è improbabile che si verifichino effetti negativi derivanti dall’Alt e dalla Ten”.
Alimenti principali e fasce d’età più esposte
Gli alimenti che contribuivano maggiormente all’esposizione includevano prodotti a base di cereali, prodotti a base di frutta e succhi, pomodori, verdure, alimenti a base di grani, olio d’oliva e olio di girasole. I neonati e i bambini piccoli presentavano generalmente l’esposizione stimata più elevata in rapporto al loro peso corporeo. Per la maggior parte delle specie animali, invece, sono necessari ulteriori dati per valutare i rischi per la salute derivanti dalle tossine di Alternaria presenti nei mangimi. È improbabile che l’Aoh e l’Ame rappresentino un rischio per la salute dei polli allevati per la produzione di carne, mentre non si possono escludere rischi per la salute derivanti dall’esposizione al Tea sia per i polli allevati per la produzione di carne che per le galline ovaiole.
Su che prodotti le ha trovate il Salvagente
Tra quelle più frequenti ci sono appunto due micotossine della famiglia dell’alternaria, la Aoh e l’Ame. Possono colonizzare la pianta e i semi già in campo, soprattutto in presenza di elevata umidità, stress della coltura, danni meccanici o attacchi di insetti. La contaminazione può inoltre persistere o svilupparsi dopo la raccolta quando essiccazione e conservazione non avvengono in condizioni ottimali. Nonostante la genotossicità, ad oggi su semi di girasole, chia e lino non esistono limiti di legge, spiega Izzo: “In parte, per semi di girasole e sesamo c’è il Regolamento europeo 2022/53 che fissa livelli indicativi sia per l’alternariolo che per l’alternariolo monometiletere di 30 µg/kg (microgrammi per chilo). Tuttavia, questi valori non sono limiti massimi di legge né soglie di sicurezza: indicano il livello oltre il quale approfondire le cause della contaminazione”. Tra quelli esaminati, nessun campione supera 30 µg/kg; il massimo è 25,73 µg/kg nel campione Linwoods, costituito da semi di chia.
Sono invece presenti due valori di alternariolo monometiletere superiori a 30 µg/kg: si tratta della chia biologica Amo essere di Eurospin in cui abbiamo rilevato 70,69 µg/kg, e della chia Linwoods, che arriva a 210,63 µg/kg.
“Non parlerei in questi due casi di superamento della raccomandazione – spiega la ricercatrice del dipartimento di Farmacia della Federico II di Napoli – perché i due campioni sono di chia, matrice per la quale non è previsto un livello indicativo specifico. Li segnalerei comunque come valori meritevoli di attenzione, soprattutto quello che arriva a 210,63 µg/kg”.