Un test del Gambero Rosso premia le migliori alici sott’olio del supermercato: sorprende Eurospin, che supera marchi storici. Classifica, prezzi, caratteristiche dei prodotti migliori e consigli utili per scegliere qualità
Le alici sott’olio sono uno di quei prodotti che non mancano mai nelle dispense degli italiani: veloci da usare, ricche di sapore e protagoniste di decine di ricette tradizionali. Ma non tutte sono uguali. A dimostrarlo è il nuovo test del Gambero Rosso, che ha messo alla prova 21 marche della grande distribuzione per individuare le migliori alici del supermercato.
La sorpresa? Sul gradino più alto del podio sale un discount: Eurospin, che supera insegne più blasonate e marchi storici del settore ittico.
Come è stato condotto il test
La degustazione è stata realizzata alla cieca da un panel composto da esperti di analisi sensoriale, chef e assaggiatori professionisti. Nel giudizio hanno pesato soprattutto:
- integrità e consistenza dei filetti;
- equilibrio tra sapidità e aromaticità;
- qualità dell’olio di conservazione;
- presenza di spine o difetti di lavorazione;
- pulizia olfattiva e assenza di note rancide o fermentate.
Secondo gli esperti, una buona alice sott’olio deve presentarsi compatta, soda e con un colore uniforme bruno-rosato. Al naso deve emergere una nota marina elegante, mentre in bocca la sapidità deve risultare equilibrata e non aggressiva.
Attenzione anche al contenitore
Il Gambero Rosso richiama l’attenzione anche sul packaging. I vasetti in vetro trasparente, molto diffusi sugli scaffali, consentono di vedere il prodotto ma espongono maggiormente l’olio e il pesce alla luce, accelerando l’ossidazione e il rischio di note rancide.
Particolare attenzione merita poi il tipo di olio utilizzato. Nel test viene premiato spesso l’uso di oli più neutri, capaci di valorizzare il pesce senza coprirne gli aromi. Non sempre, infatti, l’olio extravergine si è rivelato la scelta migliore.
La classifica delle migliori alici sott’olio del supermercato
Ecco la top 10 emersa dal blind test.
1. Eurospin – Ondina
Prezzo: 2,99 euro / 160 g
Giudizio: Eccellente
La vera sorpresa della degustazione. Filetti dell’Adriatico in olio di semi di girasole, lunghi, sodi e ben lavorati. Il panel ha premiato soprattutto la pulizia aromatica e la consistenza, con note iodate lineari e sfumature di frutta secca.
2. Esselunga
Prezzo: 4,99 euro / 150 g
Giudizio: Eccellente
Prodotte da Delicius, convincono per freschezza e equilibrio gustativo. Pur con una lavorazione definita “un po’ grezza”, risultano armoniche e piacevoli.
3. Zarotti
Prezzo: 7,99 euro / 150 g
Giudizio: Eccellente
Filetti integri e aromaticamente puliti, con note iodate e richiami alla nocciola. Bene anche l’equilibrio dell’olio di conservazione.
4. Capri
Prezzo: 3,19 euro / 140 g
Giudizio: Molto buono
Qualche imperfezione estetica non compromette un profilo aromatico molto convincente, tra erbe secche, alghe marine e sapidità ben calibrata.
5. Conad
Prezzo: 3,75 euro / 150 g
Giudizio: Molto buono
Prodotte da Zarotti per la catena emiliana, offrono una buona struttura e un assaggio equilibrato tra sapidità e dolcezza finale.
6. Callipo
Prezzo: 8,50 euro / 150 g
Giudizio: Molto buono
Tra le migliori per qualità del pesce: carnose, pulite e scioglievoli. Penalizzate però dall’olio extravergine giudicato non all’altezza del prodotto.
7. Selex
Prezzo: 5,99 euro / 150 g
Giudizio: Buono
Alici equilibrate e aromaticamente vivaci, con buona pulizia e un profilo iodato seducente.
8. Sapori & Dintorni Conad
Prezzo: 5,49 euro / 156 g
Giudizio: Buono
Filetti siciliani ben lavorati, consistenti e con sapidità calibrata. Nessun difetto evidente di maturazione o lavorazione.
9. Coop Italia
Prezzo: 4,69 euro / 150 g
Giudizio: Buono
Piacciono per struttura e morbidezza, con note burrose e cerealicole che le rendono molto godibili.
10. Rizzoli – Riserva di famiglia
Prezzo: 4,55 euro / 80 g
Giudizio: Buono
Filetti stagionati almeno quattro mesi, con profilo aromatico misurato e una buona tessitura, anche se con una chiusura più sapida.
Discount batte premium
Uno degli elementi più interessanti del test è il rapporto qualità-prezzo. Il prodotto vincitore costa meno di 3 euro e supera marchi storici che arrivano anche a 8-9 euro a confezione.
Il risultato conferma come, almeno nel settore delle conserve ittiche, il prezzo elevato non sia sempre sinonimo di qualità superiore. A fare la differenza restano soprattutto materia prima, maturazione e qualità dell’olio utilizzato.
Come scegliere al supermercato
Secondo gli esperti, per acquistare buone alici sott’olio conviene controllare:
- filetti integri e non sfatti;
- colore uniforme;
- olio limpido;
- assenza di spine evidenti;
- confezioni protette dalla luce;
- provenienza e tipo di olio impiegato.
Un piccolo prodotto, insomma, ma con grandi differenze qualitative tra uno scaffale e l’altro.
