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Pubbliredazionale a cura di Stian Group
Uno studio di Incrementoo (https://www.instagram.com/official.incrementoo/) analizza uno dei fenomeni più impattanti per il settore della ristorazione: prenotazioni non rispettate, tavoli vuoti e perdita di fatturato. Ma il problema potrebbe essere più profondo di quanto sembri.
Prenotare un tavolo oggi richiede pochi secondi. Bastano uno smartphone, un’app o un sito web per riservare un posto al ristorante preferito.
La semplicità del processo ha certamente favorito la crescita delle prenotazioni digitali, ma ha portato con sé anche una conseguenza che sempre più operatori del settore segnalano come critica: l’aumento dei no-show e delle cancellazioni all’ultimo momento.
Secondo uno studio realizzato da Incrementoo (https://www.incrementoo.com/), agenzia specializzata nel marketing per la ristorazione, il fenomeno rappresenta oggi una delle principali cause di inefficienza economica per molti locali italiani.
Un problema che pesa sui conti
Quando un cliente prenota e non si presenta, il danno va ben oltre il semplice tavolo vuoto.
Per il ristoratore significa aver riservato posti che avrebbero potuto essere assegnati ad altri clienti, aver pianificato il personale sulla base di una previsione errata e, in molti casi, aver acquistato materie prime che rischiano di non essere valorizzate o, addirittura, sprecate.
Nei giorni di maggiore affluenza, come weekend e festività, anche poche prenotazioni mancate possono incidere sensibilmente sul risultato economico della serata.
Il cambiamento delle abitudini dei consumatori
L’analisi di Incrementoo evidenzia come il fenomeno sia strettamente collegato all’evoluzione del comportamento dei consumatori.
La diffusione delle piattaforme digitali ha reso più facile prenotare, ma anche modificare i propri programmi all’ultimo momento. Sempre più persone prenotano con largo anticipo, valutano più opzioni contemporaneamente e prendono decisioni definitive solo poche ore prima dell’esperienza.
Per i ristoratori questo scenario richiede una gestione molto più dinamica della relazione con il cliente rispetto al passato.