Uno dei motivi per cui le persone che non soffrono di celiachia comprano prodotti senza glutine è che danno una sensazione di riduzione del gonfiore intestinale. Ora uno studio su larga scala durato sei anni e finanziato dal governo danese chiarisce: è vero che le diete prive di glutine possono essere efficaci nel trattamento del gonfiore, ma se guardiamo agli effetti complessivi non solo sulla salute dell’intestino ma anche rispetto a malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2, è molto meglio una dieta a base di cereali integrali. Come riporta FoodNavigator, per sei anni il Centro interdisciplinare inglese per l’intestino, il grano e i vegetali, (3G) ha esaminato gli effetti di un maggiore consumo di cereali integrali o di un ridotto consumo di alimenti contenenti glutine. I ricercatori hanno studiato l’impatto sulla salute umana e sui batteri intestinali.
I due studi
Al centro della collaborazione 3G ci sono due studi umani completi che esaminano l’effetto di una dieta ricca di cereali integrali o di alimenti a basso contenuto di glutine. Il primo studio mostra che quando le persone sostituiscono i prodotti con grano bianco con le varietà di cereali integrali, il livello di infiammazione del corpo diminuisce. Questo riduce il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2. Il pane di segale in particolare ha un effetto positivo sul livello di infiammazione. “Al contrario – scrive FoodNavigator – una dieta in cui i prodotti di cereali raffinati vengono sostituiti con alimenti a basso contenuto di glutine non fornisce un cambiamento rilevabile nel contenuto corporeo dei marcatori infiammatori”.
Meglio puntare sui prodotti integrali
Secondo il project manager del 3G Centre, Tine Rask Licht, professore al National Food Institute, Technical University of Denmark, questi studi “contribuiscono a rafforzare le prove scientifiche alla base dei consigli dietetici sulla scelta di prodotti integrali per la salute quando si mangia pane, pasta e altri alimenti a base di cereali”. Secondo gli studi, entrambi i tipi di cambiamenti dietetici provocano una piccola perdita di peso. La maggiore perdita di peso è stata registrata nello studio del grano intero.
Come cambia (in peggio) il microbiota
I partecipanti allo studio che sono passati a una dieta a base di cereali integrali non hanno mostrato un cambiamento “significativo” nella composizione dei loro batteri intestinali. Tuttavia, la dieta a basso contenuto di glutine ha comportato un cambiamento “drastico” nella popolazione microbica intestinale. I batteri bifidobatteri – associati ad un intestino sano – sono scomparsi quando la dieta era a basso contenuto di glutine, hanno scoperto i ricercatori. La causa di ciò non era l’assenza di proteine ​​del glutine, ma piuttosto l’assenza di alcuni tipi di carboidrati presenti nel grano, nell’orzo e nella segale. Questi tipi di carboidrati sono noti per promuovere i bifidobatteri.
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Senza glutine meno gonfiore, è vero ma…
Diversi partecipanti hanno riferito di sentirsi “meno gonfi” dopo aver seguito una dieta a basso contenuto di glutine rispetto a una dieta ricca di prodotti integrali. I ricercatori hanno suggerito che questo è più probabile perché il cambiamento nella composizione batterica dell’intestino ha comportato un minore sviluppo di gas nell’intestino. Ma Rask Licht suggerisce: “Se soffri di uno stomaco gonfio e quindi desideri ridurre i prodotti contenenti grano per sentirti meno gonfio, ti esorto a lasciar cadere i tipi di pane bianchi e raffinati Perché se rinuncia anche alla segale e ai pani integrali, perderai i benefici per la salute che i nostri studi hanno dimostrato sono associati al consumo di cereali integrali “.
