Caro Salvagente, ho messo a confronto due etichette di altrettanti risi Scotti che avevo in casa. Uno è Buona idea Risotto alla milanese con zafferano e l’altro è Risotto ai funghi (porcino).
Non mi convince la parte di etichetta che si riferisce al piatto finito: le fibre scompaiono in un risotto dopo la cottura, i carboidrati aumentano esponenzialmente. Come è possibile?
Rachele Ferraro
Cara Rachele, abbiamo chiesto a Dario Vista, il nostro tenologo e nutrizionista spiegazione. La sua risposta è che è normale che con la cottura del riso, le fibre diminuiscano e i carboidrati percentualmente aumentano.
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